Manufactura

En los fértiles campos de la zona de transición costa montaña, en altitudes de entre los 600 a 800 msnm, el grano crece ininterrumpidamente a lo largo de casi 8 meses las manos expertas de los cafeticultores recogerán el fruto de manera artesanal entre los meses de noviembre a enero, bajo una estricto control de calidad, para el Beneficiado Húmedo solo se aceptan frutos maduros en su totalidad, provenientes de Fincas certificadas 4C, Kosher, UTZ Certified, y Rainforest Allience, una vez realizada esta selección el café “cereza o uva” entra en un proceso de separación de flotes por medio de agua, misma que se recicla de manera eficiente, de esta forma el café menos pesado que regularmente se destina a otra calidad se separa del resto.

Se destina el café al Despulpe por medios mecánicos donde con equipo 100% calibrado, la cereza es desprendida de su cascara o pulpa, misma que destina a un área específica para compostaje este proceso se realiza con un mínimo de agua ya que el equipo es ecológico; el resultado es un despulpe altamente eficiente.

Personal con más de 30 años de experiencia en el beneficiado vigila este proceso ya que es aquí donde definimos las características de sabor y olor, sabores desde vainilla, canela, avellana y nuez hasta chocolate amargo, la fermentación varía de 16 hasta 24 horas en las tinas dependiendo de las condiciones climáticas, aquí se conjuga la experiencia y técnicas avanzadas de control ya que una falla en este proceso, dañaría la calidad total del grano.

Para el secado del café utilizamos equipo especializado y sustentable en “secadoras rotativas” que son operadas a través de cascabillo de café o también conocido como pajilla que se obtiene del trillado del café pergamino siendo este un combustible económico y que no contamina, el café es secado a 60 grados centígrados como máximo para lograr uniformidad y color característico del café verde claro.

En bodegas en óptimas condiciones se resguarda el café pergamino en sacos de yute limpios, permanece en reposo y resguardo durante 3 meses antes de ser pasado al proceso de trillado

El café seleccionado previa catación es envasado y almacenado en nuestra bodega de producto terminado de Perote, Ver. Bajo temperaturas estables de 18 a 20 grados centígrados y baja humedad para que los granos se conserven en perfectas condiciones libre de plagas.

Cumplimos con los estándares más altos de almacenamiento a nivel internacional, con las certificaciones de 4´C, Kosher, UTZ Certified, Rain Forest y Halal.

Contamos con diferentes clases de café para ofertar a nuestros clientes desde café gourmet para los paladares más exigentes y también calidades para tostadores locales a precios accesibles todo esto revisado por nuestro catador grader avalado por el Coffee Quality Institute.

Registramos minuciosamente los puntajes en taza para posteriormente realizar las mezclas adecuadas para los paladares más exigentes, estamos conscientes que la calidad en taza se define desde la recolección de la cereza es por eso que contamos con un sistema de trazabilidad eficiente.

En nuestros centros de secado utilizamos energías alternativas como cascabillo de café que es un producto económico y sustentable el proceso de secado es altamente innocuo y se controlan las temperaturas a no más de 60 grados centígrados y flujos de aire moderados

Contamos con un sistema para el acondicionamiento de la pimienta, el proceso consiste en retirar desde el pedúnculo a la misma, palitos pegados, hojas y toda materia extraña que pudiera afectar la calidad e innocuidad del producto, el soplado se realiza mediante el sistema de aplicación de aire y contamos con dos tipos de selección final uno por medios electrónicos con una seleccionadora por color de alta tecnología y también selección manual por personal altamente capacitado en Buenas Prácticas de Manufactura.

Nuestros almacenes para pimienta cuentan con las condiciones necesarias para un adecuado resguardo del producto y garantizamos que en los embarques para los clientes internacionales y nacionales serán entregados de manera eficiente por una cadena de custodia y un sistema de trazabilidad altamente eficiente y funcional.

Con los más altos estándares de almacenaje y cumplimento de la normatividad vigente, nuestro cacao es resguardado, acondicionado e identificado con monitoreos constantes de la calidad, garantizando siempre materias primas de las más alta calidad.

Nuestra Logística de entregas es confiable, cumplimos en tiempo y forma con los pedidos a cualquier parte de la república de tal forma que el cacao llegará desde el campo a su mesa en óptimas condiciones.